Qual o Melhor Forno Industrial: Gás ou Elétrico?
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Escolher um forno industrial é uma decisão que define o sucesso de uma cozinha profissional. A escolha errada pode comprometer a qualidade dos seus produtos e a eficiência da sua operação.
Este guia foi criado para ser o seu recurso definitivo. Aqui, analisamos os 10 melhores modelos do mercado, detalhando as vantagens e desvantagens de cada um. Você vai entender qual tipo de forno, a gás ou elétrico, e qual capacidade em litros se encaixa perfeitamente nas necessidades da sua padaria, pizzaria ou restaurante, permitindo uma decisão de compra segura e informada.
Como Escolher o Forno Industrial Ideal para Você
Antes de analisar os produtos, é fundamental entender os fatores que guiam a escolha de um forno industrial. O primeiro ponto é a fonte de energia. Fornos a gás aquecem rapidamente e têm um custo operacional geralmente menor, ideais para assados robustos.
Já os fornos elétricos oferecem um controle de temperatura mais preciso e calor uniforme, perfeitos para confeitaria fina. A capacidade, medida em litros, deve ser proporcional ao volume da sua produção.
Um pequeno café pode se beneficiar de um modelo com 77L, enquanto um restaurante movimentado precisa de 100L ou mais. Por fim, considere recursos específicos como a pedra refratária, que cria massas crocantes, ou o sistema de lastro, que garante recuperação rápida de calor para alta demanda.
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Análise dos 10 Melhores Fornos Industriais
1. Forno a Gás Industrial 109L com Base Venax
Ver OfertasO Forno a Gás Industrial da Venax é uma solução robusta para cozinhas que demandam alto volume de produção. Com uma generosa capacidade de 109 litros, ele acomoda grandes assadeiras e múltiplos pratos simultaneamente.
Sua estrutura externa é feita em aço carbono com pintura epóxi, enquanto o interior é esmaltado, facilitando a limpeza. O acendimento é manual e o controle de temperatura vai até 300°C, oferecendo versatilidade para assar carnes, pães e salgados.
A base inclusa eleva o equipamento a uma altura ergonômica, evitando que o operador precise se curvar constantemente.
Este modelo é a escolha perfeita para restaurantes, pequenas padarias e buffets que precisam de um forno a gás industrial confiável e com grande espaço interno. Se você trabalha com assados que não exigem precisão milimétrica de temperatura, como frangos, carnes e pães de fermentação natural, a potência e a capacidade deste forno Venax atenderão suas necessidades com folga.
Sua simplicidade operacional o torna ideal para cozinhas com alta rotatividade de funcionários, pois o treinamento é rápido e intuitivo.
- Grande capacidade interna de 109 litros.
- Estrutura robusta com base para melhor ergonomia.
- Interior esmaltado que facilita a higienização.
- Acendimento manual pode ser menos prático que modelos automáticos.
- O controle de temperatura não é tão preciso quanto o de um forno elétrico.
2. Forno Elétrico para Pizza Pirogas Progás
O Progás Pirogas foi projetado com um objetivo claro: assar pizzas com perfeição. Este forno elétrico industrial conta com uma pedra refratária que armazena calor e absorve a umidade da massa, resultando em uma base crocante e saborosa.
Ele possui resistências superior e inferior com controle individual, permitindo ajustar o calor para gratinar o recheio enquanto a base assa no ponto certo. Sua estrutura compacta é ideal para cozinhas com espaço limitado, e o visor de vidro temperado permite acompanhar o processo sem abrir a porta e perder calor.
Para pizzarias de pequeno e médio porte, food trucks ou lanchonetes que desejam adicionar pizzas de alta qualidade ao cardápio, este forno da Progás é imbatível. A combinação de pedra refratária e controle de temperatura independente faz toda a diferença no resultado final da pizza.
Se o seu foco é especialização e padronização, a precisão do sistema elétrico garante que cada pizza saia exatamente como a anterior, um fator decisivo para fidelizar clientes.
- Pedra refratária para uma base de pizza perfeitamente crocante.
- Controle independente das resistências superior e inferior.
- Design compacto, ideal para espaços reduzidos.
- Capacidade limitada, focado em assar poucas pizzas por vez.
- O consumo de energia elétrica pode ser um fator de custo relevante.
3. Forno a Gás Industrial 77L com Base
Este forno a gás de 77 litros é uma opção versátil para estabelecimentos menores. Ele oferece a potência e a rapidez do aquecimento a gás em um formato mais compacto. O equipamento vem com duas grelhas ajustáveis, permitindo otimizar o espaço interno conforme a necessidade.
A porta conta com um visor de vidro e um puxador robusto, garantindo segurança e praticidade no manuseio. Assim como outros modelos a gás, ele é ótimo para assados que se beneficiam de um calor forte e direto.
Se você tem um pequeno café, uma rotisseria ou está começando um negócio de salgados em casa, este forno é a porta de entrada para o mundo profissional. A capacidade de 77 litros é suficiente para produções iniciais e atende bem a demanda de pequenos comércios.
Sua simplicidade e custo de aquisição mais baixo o tornam uma escolha inteligente para quem precisa de um equipamento industrial sem fazer um grande investimento inicial. É perfeito para assar pães, bolos simples, salgados e pequenas porções de carne.
- Tamanho compacto, adequado para cozinhas menores.
- Bom custo-benefício para pequenos empreendedores.
- Acompanha base, melhorando a postura durante o uso.
- A capacidade de 77 litros pode se tornar limitante com o crescimento do negócio.
- Ausência de termômetro na porta em algumas versões, dificultando o controle preciso.
4. Forno a Gás 109L com Base e Pedra Refratária
Este modelo combina o melhor de dois mundos: a grande capacidade de 109 litros de um forno a gás industrial e o benefício de uma pedra refratária. Essa combinação o torna extremamente versátil.
A pedra, localizada na base, retém o calor de forma excepcional, ideal para assar pães artesanais e pizzas com uma crosta perfeita. Ao mesmo tempo, o amplo espaço interno e as grelhas superiores permitem assar outros pratos simultaneamente, como carnes e legumes, aproveitando o calor de convecção gerado pelo sistema a gás.
Este forno é a escolha ideal para restaurantes e padarias artesanais que possuem um cardápio diversificado. Se você vende tanto pizzas e pães de fermentação longa quanto pratos assados, este equipamento centraliza sua produção.
A pedra refratária agrega um valor imenso aos produtos de panificação, enquanto a grande capacidade em litros garante que você não terá gargalos na cozinha durante os horários de pico.
É um investimento inteligente para quem busca versatilidade e qualidade.
- Extremamente versátil, com 109L de capacidade e pedra refratária.
- Ideal para pães artesanais e pizzas, além de assados em geral.
- Potência do gás combinada com a retenção de calor da pedra.
- O peso do forno é considerável, dificultando a movimentação.
- A pedra refratária exige cuidados específicos de limpeza para não rachar.
5. Forno a Gás Titanyum Plus Industrial LAYR
O LAYR Titanyum Plus se destaca pelo seu acabamento superior e funcionalidades pensadas para o uso intenso. Com capacidade de 56 litros, ele é um forno de bancada que traz características profissionais.
O corpo interno é autolimpante, um grande diferencial que economiza tempo na manutenção diária. A porta de vidro duplo ajuda a manter a temperatura interna estável e a parte externa mais segura ao toque.
Ele ainda conta com um termostato preciso para um forno a gás, além de um prático timer de 120 minutos.
Este forno da LAYR é perfeito para confeitarias, cozinhas de finalização ou como um forno de apoio em grandes restaurantes. Se você precisa de um equipamento compacto para assar produtos delicados que exigem um controle de temperatura mais apurado do que um forno industrial convencional a gás, o Titanyum Plus é a solução.
A função autolimpante é um benefício enorme para operações que valorizam a agilidade e a higiene, tornando-o ideal para cozinhas abertas ou negócios com alto padrão de apresentação.
- Interior autolimpante, que facilita a manutenção.
- Porta de vidro duplo para melhor isolamento térmico.
- Termostato e timer para maior controle do processo.
- A capacidade de 56 litros é limitada para produção em larga escala.
- Sendo um modelo de bancada, exige um espaço apropriado para instalação.
6. Fogão com Forno Titanyum Industrial LAYR
Esta solução 2 em 1 da LAYR combina um fogão industrial de 2 bocas com um forno Titanyum, otimizando o espaço na cozinha. O fogão possui queimadores de alta potência, ideais para o preparo rápido de molhos e outros cozimentos.
O forno, por sua vez, mantém as qualidades da linha Titanyum, como o bom isolamento térmico e o controle de temperatura. É um equipamento construído para durar, com estrutura reforçada para aguentar o ritmo de uma cozinha profissional.
O fogão com forno Titanyum é a escolha ideal para cozinhas compactas que não podem abrir mão da eficiência. Food trucks, pequenas lanchonetes e cozinhas de apartamento que produzem para delivery se beneficiam imensamente deste equipamento.
Se você precisa cozinhar e assar simultaneamente em um espaço restrito, este modelo da LAYR resolve o problema de forma inteligente e robusta, sem a necessidade de adquirir dois equipamentos separados.
- Solução 2 em 1 que economiza espaço.
- Queimadores de alta performance no fogão.
- Estrutura industrial robusta e durável.
- A capacidade do forno pode ser insuficiente para algumas operações.
- A limpeza de um equipamento conjugado pode ser mais complexa.
7. Forno Assador Rotativo Industrial Progás PRAC-05 T
O Progás PRAC-05 T é um assador rotativo, também conhecido como "frangueira". Sua principal característica é o sistema de espetos giratórios que assa os alimentos de maneira uniforme, deixando a pele crocante e o interior suculento.
Este modelo a gás possui queimadores infravermelhos, que geram um calor intenso e eficiente. A estrutura em aço inox e a porta de vidro permitem visualizar o alimento e atrair clientes, além de facilitar a limpeza.
Este equipamento é a escolha certa para açougues, supermercados, padarias e rotisserias que têm o frango assado como carro-chefe. Se o seu objetivo é produzir grandes quantidades de frango com um padrão de qualidade consistente e um visual atrativo, o assador rotativo da Progás é a ferramenta ideal.
Ele automatiza o processo de virar os alimentos, liberando o operador para outras tarefas e garantindo um resultado final que os clientes adoram.
- Assa de forma uniforme graças ao sistema rotativo.
- Queimadores infravermelhos para um calor eficiente e potente.
- Design com porta de vidro que funciona como vitrine.
- Uso muito específico, focado em assados no espeto.
- Requer instalação de gás e ocupa um espaço vertical considerável.
8. Forno Industrial Couraçado Preto Dako
O Forno Couraçado da Dako faz jus ao nome. Sua construção é extremamente reforçada, pensada para aguentar o trabalho pesado e contínuo. Ele possui uma capacidade interna generosa, válvula de segurança que corta o gás em caso de a chama apagar e pés altos que facilitam a limpeza do piso abaixo do forno.
A simplicidade é seu ponto forte: é um forno a gás sem complicações, focado em entregar calor e durabilidade para a cozinha profissional.
Para cozinhas de grande movimento, como em refeitórios industriais, hospitais e grandes restaurantes, onde a durabilidade e a segurança são prioridades, o Dako Couraçado é uma opção muito segura.
Se você precisa de um "tanque de guerra" que asse grandes volumes de comida dia após dia sem apresentar problemas, este modelo é o ideal. Ele não tem recursos tecnológicos avançados, mas compensa com uma confiabilidade e robustez que poucos modelos no mercado oferecem.
- Construção extremamente robusta e durável.
- Válvula de segurança para maior proteção na operação.
- Pés altos que facilitam a limpeza do ambiente.
- Design funcional, sem apelo estético.
- Controles básicos e sem precisão de um termostato digital.
9. Forno a Gás de Lastro Roma 90cm Venâncio
O Venâncio Roma é um clássico forno de lastro, projetado especificamente para panificação e pizzarias de alta produção. Sua principal característica é a placa de lastro refratária que compõe o piso, capaz de armazenar uma quantidade enorme de calor e transferi-lo diretamente para a massa.
O modelo conta com um sistema de aquecimento a gás eficiente e um cavalete reforçado. O termômetro na parte frontal ajuda a monitorar a temperatura interna, essencial para padronizar as fornadas.
Este forno de lastro é a ferramenta definitiva para pizzarias com alto volume de pedidos e padarias que se orgulham de seus pães de casca grossa. Se você precisa assar dezenas de pizzas por hora ou múltiplas fornadas de pão sem que o forno perca temperatura, o Venâncio Roma é a solução.
A recuperação de calor do lastro é muito mais rápida que a de pedras refratárias menores, garantindo agilidade e qualidade consistentes durante todo o expediente.
- Lastro refratário ideal para altíssima produção de pizzas e pães.
- Recuperação de temperatura extremamente rápida.
- Estrutura projetada para uso contínuo e pesado.
- Grande e pesado, exige espaço e planejamento para instalação.
- Investimento inicial significativamente mais alto.
10. Forno a Gás Titanyum Super Industrial LAYR
O Titanyum Super Industrial da LAYR amplia a proposta do modelo Plus, oferecendo maior capacidade e potência. Este forno de bancada é construído em aço inox, conferindo um visual profissional e maior durabilidade.
Ele mantém características importantes como o visor de vidro duplo e o termostato para controle de temperatura, mas entrega um espaço interno maior, adequado para formas e assadeiras de tamanho profissional.
Acompanha duas grelhas, permitindo um melhor aproveitamento do espaço vertical.
Este forno é indicado para confeitarias, restaurantes e padarias que precisam de um forno a gás de bancada com performance superior e maior capacidade. Se o modelo Titanyum Plus parece pequeno para sua demanda, mas você ainda valoriza o controle de temperatura e o bom isolamento térmico, o Super é a progressão natural.
É uma excelente escolha para assar bolos, tortas, carnes e outros pratos que exigem um assado uniforme e controlado.
- Construção em aço inox, mais durável e higiênica.
- Maior capacidade interna que outros modelos de bancada da linha.
- Bom isolamento térmico com visor de vidro duplo.
- Sendo de bancada, não acompanha base ou suporte.
- O preço é mais elevado em comparação com fornos de capacidade similar sem os mesmos acabamentos.
Forno a Gás vs. Elétrico: Qual a Melhor Escolha?
A decisão entre um forno a gás e um elétrico depende diretamente do seu produto e do seu custo operacional. O forno a gás industrial é o campeão de potência. Ele atinge altas temperaturas rapidamente e mantém um calor intenso, perfeito para assar carnes, frangos e pães rústicos.
O custo do gás (GLP ou natural) tende a ser menor que o da eletricidade em uso contínuo, tornando-o a escolha econômica para operações de alto volume. Sua desvantagem é o controle de temperatura menos preciso, que pode variar em diferentes pontos do forno.
O forno elétrico industrial, por outro lado, é o mestre da precisão. Ele oferece um controle de temperatura exato e distribui o calor de forma mais uniforme, graças às resistências posicionadas estrategicamente.
Isso o torna indispensável para confeitaria fina, macarons, suspiros e outros produtos sensíveis. Embora o custo de aquisição e o consumo de energia possam ser mais altos, a consistência e a qualidade que ele entrega para produtos delicados são inigualáveis.
A escolha se resume a: potência e economia (gás) ou precisão e uniformidade (elétrico).
Capacidade e Tamanho: De 77L a Mais de 100L
A capacidade do forno, medida em litros, determina o volume de produção que você pode alcançar. A escolha errada pode criar um gargalo na sua cozinha ou resultar em um investimento desnecessário.
Para estabelecimentos de pequeno porte, como cafés ou para quem está começando um negócio de doces em casa, um forno com capacidade entre 50L e 77L, como o Forno a Gás Industrial de 77L, é um excelente ponto de partida.
Ele acomoda formas de tamanho padrão e permite uma produção moderada.
Quando a demanda aumenta, fornos com capacidade superior a 100 litros, como o Venax de 109L, tornam-se essenciais. Eles permitem assar múltiplas assadeiras de uma só vez, otimizando o tempo e o consumo de energia.
Restaurantes, padarias e cozinhas industriais que operam em horários de pico precisam dessa capacidade para garantir que os pedidos saiam rapidamente. Ao escolher, pense não apenas na sua produção atual, mas também em sua projeção de crescimento para os próximos anos.
O Forno Ideal para Pizzarias: Lastro ou Pedra?
Para uma pizzaria, o segredo de uma base crocante está no chão do forno. As duas principais tecnologias para isso são a pedra refratária e o forno de lastro. Um forno com pedra refratária, como o Progás Pirogas, usa uma placa de cerâmica que aquece intensamente.
Ela absorve a umidade da massa, resultando em uma crosta seca e crocante. É uma solução fantástica para pizzarias de pequeno a médio porte, pois oferece um resultado excelente com um investimento mais baixo.
Já o forno de lastro, como o Venâncio Roma, leva esse conceito a um nível profissional superior. Nele, todo o piso do forno é uma grande e espessa placa refratária. Sua capacidade de reter e recuperar calor é muito maior.
Isso significa que, mesmo abrindo e fechando a porta para colocar e tirar pizzas, a temperatura do piso se mantém estável. Para uma pizzaria que vende centenas de pizzas por noite, o forno de lastro é a única opção que garante agilidade e padrão de qualidade do início ao fim do expediente.
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Gustavo Ferreira Martins
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