Qual o Melhor Forno Elétrico Industrial Para Assados?
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Escolher o forno elétrico industrial certo é uma decisão que impacta diretamente a qualidade dos seus produtos e a eficiência da sua cozinha. Um equipamento inadequado pode comprometer receitas, aumentar o consumo de energia e atrasar a produção.
Este guia analisa os melhores modelos do mercado, ajudando você a encontrar o equipamento perfeito para sua padaria, restaurante ou pizzaria, com base em capacidade, tecnologia e potência.
Avaliamos desde fornos compactos para pizza até modelos turbo de alta capacidade para panificação.
Como Escolher o Forno Elétrico Industrial Ideal?
A escolha do forno ideal depende de quatro fatores principais: o tipo de alimento que você vai preparar, o volume de produção, o espaço disponível e seu orçamento. Antes de analisar os modelos, considere os seguintes pontos para direcionar sua decisão:
Nossas análises e classificações são completamente independentes de patrocínios de marcas e colocações pagas. Se você realizar uma compra por meio dos nossos links, poderemos receber uma comissão. Diretrizes de Conteúdo
- Tipo de Cocção: Fornos turbo (convecção) são excelentes para assar pães e salgados de forma rápida e uniforme. Já os fornos de lastro fornecem calor direto da base, sendo perfeitos para pizzas e pães artesanais com base crocante.
- Capacidade (Litros): A capacidade interna, medida em litros ou pela quantidade de esteiras, define o volume de produção. Calcule sua demanda nos horários de pico para não comprar um forno pequeno demais.
- Potência (Watts) e Consumo (kWh): A potência influencia a velocidade de aquecimento e a temperatura máxima. Um forno mais potente aquece rápido, mas pode consumir mais energia. Verifique a etiqueta de consumo para projetar os custos operacionais.
- Tensão (127V ou 220V): A maioria dos fornos industriais opera em 220V por questões de eficiência e segurança. Verifique a instalação elétrica do seu estabelecimento antes da compra para evitar adaptações custosas.
Análise: Os 7 Melhores Fornos Elétricos Industriais
1. Progás Pirogas para Pizza 127V (P37640)
Ver OfertasO Progás Pirogas é um forno elétrico de lastro projetado especificamente para pizzas. Sua principal característica é a placa refratária interna, que armazena calor e o distribui de maneira uniforme na base da massa, resultando em pizzas crocantes e bem assadas, similares às de um forno a lenha.
Com um design compacto e estrutura em aço inox escovado, ele se encaixa bem em cozinhas com espaço limitado, food trucks ou como um forno de apoio em pizzarias maiores. O controle de temperatura é simples, com termostato que vai até 350°C, e possui resistências superior e inferior com acionamento independente, permitindo dourar a cobertura sem queimar a base.
Este modelo na versão 127V é a escolha perfeita para pequenos empreendedores e pizzarias delivery que operam em locais onde a instalação 220V não é uma opção viável. Se você está começando um negócio de pizzas artesanais ou precisa de um equipamento dedicado para esse fim, o Pirogas entrega resultados profissionais sem a complexidade de fornos maiores.
A sua simplicidade operacional é um ponto forte: basta ajustar a temperatura e o tempo no timer. Ele é ideal para quem precisa de consistência no preparo de pizzas de até 35 cm, garantindo que cada cliente receba um produto de alta qualidade.
- Placa refratária para pizzas com base crocante.
- Controle independente das resistências superior e inferior.
- Design compacto, ideal para cozinhas pequenas.
- Tensão 127V, mais fácil de instalar em algumas localidades.
- Capacidade para apenas uma pizza por vez.
- Uso limitado a pizzas e produtos similares, pouca versatilidade.
- A potência em 127V pode resultar em um tempo de reaquecimento um pouco maior.
2. Progás Pirogas para Pizza 220V (P37639)
Compartilhando todas as qualidades de seu irmão de 127V, o Progás Pirogas na versão 220V oferece um desempenho ligeiramente superior. A principal diferença prática está na eficiência energética e na velocidade de aquecimento e recuperação de temperatura.
A tensão 220V permite que as resistências trabalhem com menor corrente elétrica para atingir a mesma potência, o que resulta em um aquecimento mais rápido e estável, um fator chave durante o pico de movimento em uma pizzaria.
Ele mantém a mesma placa refratária, o controle de temperatura até 350°C e o acionamento independente das resistências.
Este forno é a opção padrão para pizzarias e restaurantes que possuem uma infraestrutura elétrica preparada para 220V. Se seu negócio tem um fluxo contínuo de pedidos e você não pode esperar minutos preciosos para o forno recuperar a temperatura entre uma pizza e outra, a versão 220V faz toda a diferença.
Ele é perfeito para estabelecimentos que prezam pela agilidade sem abrir mão da qualidade artesanal que a pedra refratária proporciona. A construção robusta e a facilidade de uso são idênticas, tornando a escolha entre as duas versões uma questão puramente técnica, baseada na instalação elétrica do seu ponto comercial.
- Aquecimento e recuperação de temperatura mais rápidos que a versão 127V.
- Maior eficiência energética em redes 220V.
- Placa refratária que garante cocção perfeita da base.
- Ideal para operações de pizzaria com fluxo contínuo.
- Exige instalação elétrica 220V, que pode não estar disponível.
- Capacidade limitada a uma pizza por vez.
- Focado em um único tipo de produto.
3. Venâncio Twister Turbo 5 Esteiras (FVT5E)
O Venâncio Twister Turbo FVT5E é um forno turbo elétrico de convecção, um verdadeiro cavalo de batalha para produções em volume. Com capacidade para 5 esteiras (bandejas), ele permite assar grandes quantidades de produtos simultaneamente.
A tecnologia turbo utiliza uma ventoinha para circular o ar quente de forma homogênea por toda a câmara, garantindo que pães, salgados, bolos e biscoitos assem por igual, independentemente da posição na grade.
O painel de controle é simples e funcional, com termostato para ajuste de temperatura e timer. A porta com vidro duplo e a iluminação interna permitem acompanhar o processo sem abrir o forno, evitando perdas de calor.
Este forno é a escolha definitiva para padarias, confeitarias e cozinhas industriais com alta demanda. Se você precisa produzir centenas de pães de queijo, croissants ou salgados todos os dias com consistência e agilidade, o Twister é o equipamento certo.
Ele otimiza o fluxo de trabalho, permitindo que você asse cinco bandejas de uma só vez, economizando tempo e mão de obra. Sua estrutura robusta e a vedação eficiente da porta são pensadas para o uso intenso e contínuo.
Não é um forno para assados delicados que exigem calor de lastro, mas para qualquer produção em escala que dependa de cocção uniforme e rápida, ele é imbatível.
- Alta capacidade com 5 esteiras para produção em volume.
- Tecnologia turbo de convecção para assados uniformes.
- Otimiza o tempo e a eficiência da produção.
- Estrutura robusta para uso profissional intenso.
- Não é ideal para pizzas ou pães que necessitam de lastro quente.
- Consumo de energia elevado devido à alta potência.
- Ocupa um espaço considerável na cozinha.
4. Venâncio Roma Industrial 90L (Feri90)
O Venâncio Roma Feri90 é um forno elétrico de lastro com uma generosa capacidade de 90 litros. Diferente dos modelos turbo, ele aquece através de resistências posicionadas na parte inferior (lastro) e superior, proporcionando um calor mais direto e estático.
Este modelo conta com acabamento interno esmaltado, que facilita a limpeza, e acompanha duas grelhas com ajuste de altura, oferecendo flexibilidade para assar produtos de diferentes tamanhos.
O controle de temperatura é feito por termostato, e a porta com visor de vidro permite a visualização do alimento sem aberturas desnecessárias.
Para restaurantes, confeitarias de pequeno porte ou padarias artesanais, o Feri90 é uma solução versátil e confiável. Sua capacidade de 90 litros é excelente para assar peças maiores de carne, lasanhas em travessas grandes ou múltiplas fornadas de pães artesanais.
Se sua operação não exige a velocidade da convecção, mas sim um controle preciso do calor para assados mais lentos e delicados, este forno de lastro é a escolha certa. Ele é perfeito para quem busca um forno principal que consiga lidar com uma variedade de pratos, desde o prato principal de um restaurante até os bolos e tortas de uma confeitaria.
- Grande capacidade interna de 90 litros.
- Versátil para carnes, massas, pães artesanais e confeitaria.
- Calor de lastro ideal para assados delicados.
- Interior esmaltado que facilita a higienização.
- O tempo de cocção é maior em comparação com um forno turbo.
- A distribuição de calor pode não ser perfeitamente homogênea em produções muito grandes.
- Estrutura grande e pesada.
5. Venâncio Roma Industrial 80L (Feri80)
O Venâncio Roma Feri80 segue a mesma linha de design e funcionalidade do seu irmão maior, o Feri90, mas com uma capacidade interna ligeiramente menor, de 80 litros. Ele também é um forno de lastro, com resistências superior e inferior, interior esmaltado para fácil limpeza e porta com visor.
Acompanha duas grelhas ajustáveis, permitindo adaptar o espaço interno conforme a necessidade. É um equipamento robusto, construído para suportar a rotina de uma cozinha profissional, entregando calor consistente para diferentes tipos de preparo.
Este modelo é ideal para cozinhas de restaurantes e lanchonetes de porte médio que precisam de um forno de lastro confiável, mas não têm a demanda ou o espaço para o modelo de 90 litros.
Se você prepara assados, gratinados e sobremesas, mas em um volume moderado, o Feri80 oferece um excelente equilíbrio entre capacidade e tamanho. Ele atende perfeitamente a estabelecimentos que valorizam a versatilidade de um forno de lastro para preparar desde uma moussaka até um bolo, mas cuja produção não justifica o investimento em um equipamento maior.
- Boa capacidade de 80 litros para cozinhas de médio porte.
- Versátil para diferentes tipos de assados.
- Construção robusta e durável.
- Bom equilíbrio entre tamanho e capacidade.
- A diferença de preço para o modelo de 90L pode ser pequena, tornando o maior mais vantajoso.
- Cocção mais lenta que fornos de convecção.
- Requer atenção no posicionamento dos alimentos para garantir cocção uniforme.
6. Venâncio Roma Industrial 60L (Feri60)
Forno Industrial Elétrico 220V - Roma Venâncio- Feri60
Disponível na Amazon
Com 60 litros de capacidade, o Venâncio Roma Feri60 é o menor da linha, mas não se engane: ele mantém a mesma qualidade de construção e o princípio de funcionamento dos modelos maiores.
Este forno de lastro elétrico oferece calor direto das resistências inferior e superior, ideal para preparos que precisam de uma base bem cozida e uma superfície dourada. Seu interior esmaltado e as duas grelhas ajustáveis também estão presentes, mantendo a praticidade e a versatilidade da família Roma.
O Feri60 é a solução perfeita para cafés, pequenos bistrôs, ou como um forno secundário em cozinhas maiores. Se o seu cardápio inclui quiches, tortas, pães de fermentação natural em pequena escala ou finalização de pratos gratinados, este forno entrega a performance necessária em um formato mais compacto.
Para quem está começando um pequeno negócio de confeitaria em casa ou tem uma lanchonete com espaço reduzido, sua capacidade de 60 litros é suficiente para atender a uma demanda controlada, oferecendo a qualidade de um forno industrial sem ocupar uma área excessiva.
- Tamanho compacto, ideal para cozinhas com pouco espaço.
- Perfeito como forno de apoio ou para pequenos negócios.
- Mantém a qualidade de construção da linha Venâncio Roma.
- Menor consumo de energia em comparação com os modelos maiores.
- Capacidade limitada para produções maiores.
- Pode ser pequeno demais para assar peças de carne muito grandes ou múltiplas travessas.
- Abertura da porta pode dissipar calor rapidamente devido ao menor volume interno.
7. Letcmoi Industrial Elétrico 66L Grafite
O Forno Industrial Elétrico da Letcmoi, com 66 litros, se posiciona como uma alternativa aos modelos de marcas tradicionais, oferecendo um bom volume interno e funcionalidades essenciais a um preço competitivo.
Ele opera como um forno de lastro, com resistências superior e inferior, e inclui um timer sonoro e controle de temperatura que atinge até 300°C. O design em grafite confere uma aparência moderna, e o interior autolimpante é um diferencial que promete facilitar a manutenção.
Acompanha uma grelha e oferece um bom isolamento térmico.
Este forno é uma excelente opção para quem busca um equipamento de entrada no mundo industrial ou para uso doméstico avançado. Se você tem uma rotisseria de bairro, uma pequena lanchonete ou simplesmente precisa de um forno maior e mais potente que os domésticos convencionais para suas receitas, o Letcmoi de 66L atende bem.
Ele é ideal para assar frangos, peças de pernil, bolos e tortas em um volume moderado. A sua proposta é ser um forno robusto e funcional para quem precisa de mais capacidade e potência sem o investimento exigido por um Venâncio ou Progás de mesmo porte.
- Bom custo benefício na categoria de entrada industrial.
- Interior autolimpante facilita a manutenção.
- Capacidade de 66 litros é versátil para uso semi profissional.
- Design moderno na cor grafite.
- A durabilidade dos componentes pode ser inferior à de marcas consagradas como Venâncio.
- O controle de temperatura pode apresentar menor precisão.
- Não é indicado para uso comercial de altíssima intensidade.
Turbo ou Lastro: Qual a Melhor Tecnologia de Forno?
A escolha entre um forno turbo (convecção) e um forno de lastro depende do seu produto principal. Não existe uma tecnologia melhor, mas sim a mais adequada para cada finalidade.
- Forno Turbo Elétrico: Usa ventoinhas para circular o ar quente, assando tudo de forma rápida e homogênea. É a escolha ideal para padarias e confeitarias que produzem em grande volume pães, salgados, biscoitos e bolos. O Venâncio Twister é um exemplo clássico. Sua vantagem é a velocidade e a uniformidade em múltiplas bandejas.
- Forno Elétrico de Lastro: Gera calor a partir de resistências fixas, geralmente na base e no topo. Esse calor estático é perfeito para produtos que precisam de uma base crocante e bem assada, como pizzas e pães artesanais. Também é excelente para assados lentos, como carnes e gratinados. Os modelos da linha Progás Pirogas e Venâncio Roma são exemplos desta categoria.
Capacidade e Potência: Dimensionando Para Sua Demanda
Dimensionar corretamente o forno evita gargalos na produção ou gastos desnecessários. Para capacidade, pense na sua produção em horário de pico. Se você vende 300 pães de queijo por manhã, um forno de 5 esteiras como o Venâncio Twister é mais adequado que um forno de lastro pequeno.
Se sua pizzaria vende 10 pizzas por hora, um ou dois fornos Progás Pirogas podem ser suficientes. A capacidade em litros, como nos modelos Venâncio Roma (60L, 80L, 90L), é um bom indicativo para assados em travessas e peças de carne.
A potência, medida em Watts (W), determina a rapidez com que o forno atinge e mantém a temperatura. Fornos mais potentes são essenciais para ambientes de alta produção, onde a porta é aberta com frequência.
Contudo, maior potência significa maior consumo de energia (kWh). Avalie a ficha técnica de cada modelo e pondere a velocidade necessária contra o custo operacional a longo prazo.
Um forno superpotente pode ser um desperdício de dinheiro e energia se sua demanda for baixa.
Instalação Elétrica: Atenção à Tensão 127V ou 220V
Este é um ponto técnico que não pode ser ignorado. A grande maioria dos fornos elétricos industriais de alta performance opera em 220V. Essa tensão permite que o equipamento puxe menos corrente para gerar a mesma potência, o que é mais seguro e eficiente, sobrecarregando menos a fiação.
Antes de comprar, verifique se seu estabelecimento possui uma tomada 220V disponível e se o disjuntor e a bitola dos fios são adequados para a corrente do forno.
Modelos em 127V, como uma das versões do Progás Pirogas, existem para atender locais onde a rede 220V não está disponível. Eles são funcionais, mas geralmente menos eficientes e podem demorar mais para aquecer.
Tentar usar um transformador de voltagem para ligar um forno 220V em uma rede 127V é uma prática perigosa e não recomendada, pois pode causar danos ao equipamento e riscos de incêndio.
Sempre opte pela tensão nativa do forno.
Perguntas Frequentes
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Gustavo Ferreira Martins
Fundador do ReviUp, Gustavo é jornalista (UFPR) com MBA em Gestão de Produtos Digitais e mais de 12 anos de experiência em análise de produtos. Ele criou o 'Método ReviUp' para oferecer análises profundas que realmente ajudam os consumidores, já tendo auxiliado mais de 5 milhões de brasileiros a fazerem compras mais inteligentes.
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