Qual Melhor Forno Industrial a Gás ou Elétrico? Análise
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Escolher o equipamento certo é um passo fundamental para o sucesso de qualquer negócio de alimentação. A decisão entre um forno industrial a gás ou elétrico impacta diretamente a qualidade do seu produto, a eficiência da sua operação e seus custos mensais.
Este guia foi criado para simplificar essa escolha. Analisamos os pontos fortes e fracos de cada tecnologia e apresentamos os 10 melhores modelos do mercado, detalhando para qual tipo de uso e profissional cada um é indicado.
Aqui, você encontrará as informações necessárias para fazer um investimento seguro e adequado às suas metas.
Gás vs. Elétrico: Critérios Para a Escolha Certa
A primeira grande decisão é a fonte de energia do seu forno. Cada opção tem vantagens e desvantagens claras, que se alinham a diferentes tipos de produção e cozinhas.
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Um forno a gás industrial é conhecido pelo seu baixo custo operacional. O gás GLP geralmente é mais barato que a eletricidade, o que faz diferença em operações de alta demanda e longas horas de uso.
Ele também aquece mais rápido e retém mais umidade, o que é excelente para assar carnes e pães, deixando os alimentos suculentos. O controle de temperatura, contudo, pode ser menos preciso.
Variações de poucos graus são comuns e exigem mais atenção do operador.
Por outro lado, o forno elétrico industrial oferece precisão de temperatura superior. Ele mantém o calor de forma estável e uniforme, um fator decisivo para confeitarias e padarias que produzem itens delicados que não toleram variações.
A instalação é mais simples, pois não requer tubulação de gás, apenas uma tomada compatível. O ponto negativo é o consumo de energia. A conta de luz pode ser consideravelmente mais alta, especialmente em horários de pico.
Análise: 10 Melhores Fornos Industriais do Mercado
1. Forno a Gás Industrial Venax 109L Preto Fosco
Ver OfertasO Forno Venax de 109 litros é um verdadeiro cavalo de batalha para cozinhas comerciais. Sua grande capacidade interna permite assar várias formas e travessas simultaneamente, otimizando o fluxo de produção.
O funcionamento a gás GLP o torna uma escolha econômica para estabelecimentos que operam por longos períodos, como restaurantes, padarias e lanchonetes. A estrutura com cavalete (base) oferece estabilidade e eleva o forno a uma altura de trabalho ergonômica, evitando que o operador precise se curvar constantemente.
Este modelo é ideal para negócios de pequeno e médio porte que precisam de um forno a gás industrial confiável e de alta capacidade para assados em geral, desde pães e bolos até carnes e salgados.
Sua simplicidade é uma vantagem, com controles manuais que são fáceis de operar e manter. Ele não possui recursos complexos, focando em entregar calor de forma consistente e eficiente para produções diárias.
- Grande capacidade de 109 litros, ideal para produção em volume.
- Operação a gás GLP, resultando em menor custo operacional.
- Estrutura com base inclusa, proporcionando boa ergonomia.
- Interior esmaltado que facilita a limpeza.
- Controle de temperatura manual, que oferece menor precisão que um modelo elétrico.
- Não possui pedra refratária, sendo menos especializado para pizzas de alta performance.
2. Forno Assador Rotativo Progás Elétrico/Gás 5 Espetos
Este equipamento da Progás é uma ferramenta especializada, projetada com um propósito claro: assar carnes em espetos. A combinação de aquecimento a gás com rotação elétrica dos espetos garante que frangos, costelas e outras carnes assem por igual, resultando em uma pele crocante e um interior suculento.
A porta de vidro ampla permite que tanto o operador quanto os clientes visualizem o processo, o que pode ser um atrativo em padarias e supermercados.
Se o seu negócio é uma rotisseria, uma padaria que vende frango assado aos domingos ou um restaurante focado em carnes, este é o equipamento certo para você. Ele não é um forno de uso geral.
Sua função é específica e ele a executa com excelência. A capacidade para cinco espetos atende bem a uma demanda de pequeno a médio porte, automatizando o processo de assar e liberando a equipe para outras tarefas.
- Sistema rotativo que garante assados uniformes.
- Aquecimento a gás eficiente para carnes.
- Porta de vidro que funciona como vitrine para os produtos.
- Ideal para negócios especializados em frango assado e carnes.
- Uso muito específico, não serve para assar pães, bolos ou pizzas.
- Ocupa um espaço considerável para uma função única.
3. Forno Industrial de Bancada Venax 109L Gás GLP
Com a mesma capacidade interna de 109 litros do primeiro modelo da lista, a principal diferença deste Forno Venax é seu formato. Projetado como um forno de bancada, ele é a solução para cozinhas com espaço de chão limitado, mas que dispõem de uma bancada robusta e resistente ao calor.
Ele oferece o mesmo desempenho e economia do modelo com base, sendo uma alternativa versátil para a organização do layout da cozinha.
Este forno é perfeito para dark kitchens, cozinhas de apoio ou estabelecimentos menores onde cada centímetro de espaço é valioso. Se você precisa de alta capacidade de produção, mas não pode sacrificar área de circulação, o formato de bancada é a escolha ideal.
Ele cumpre a mesma função de um forno de piso, assando grandes volumes de alimentos com a eficiência do gás GLP.
- Grande capacidade de 109 litros em um formato compacto.
- Economiza espaço no chão da cozinha.
- Custo operacional reduzido graças ao uso de gás GLP.
- Flexibilidade na instalação em diferentes layouts de cozinha.
- Exige uma bancada extremamente resistente para suportar seu peso e calor.
- A altura pode não ser ergonômica dependendo da bancada onde for instalado.
4. Forno Industrial Venax 109L com Base e Pedra
Este modelo da Venax eleva o patamar para quem trabalha com massas. Ele combina a grande capacidade de 109 litros e a economia do gás com um diferencial decisivo: a pedra refratária.
Essa pedra armazena uma enorme quantidade de calor e a transfere diretamente para a massa, criando uma base de pizza crocante e assada por igual, similar ao efeito de um forno a lenha.
A base inclusa garante a estabilidade e altura corretas para o trabalho.
A escolha é clara: se você tem uma pizzaria ou um restaurante que leva suas pizzas a sério, este forno para pizza é um investimento certeiro. Embora possa ser usado para outros assados, seu verdadeiro potencial é liberado ao assar pães de fermentação natural, calzones e, principalmente, pizzas.
A pedra refratária faz toda a diferença no resultado final, entregando um produto de qualidade superior.
- Incluso pedra refratária para pizzas e pães com base crocante.
- Alta capacidade de 109 litros.
- Aquecimento a gás de baixo custo.
- Acompanha base, pronto para instalação.
- A pedra refratária requer cuidados específicos de limpeza, sem água ou sabão.
- Mais pesado e difícil de mover que modelos sem a pedra.
5. Forno Industrial Venax 77L com Base Gás GLP
Nem todo negócio precisa de uma capacidade massiva. O Forno Venax de 77 litros com base atende perfeitamente a essa necessidade. Ele oferece a mesma confiabilidade e economia de um forno a gás industrial, mas em um pacote mais compacto.
A capacidade é suficiente para produções de menor escala, como em cafés, bistrôs ou como um forno secundário em uma cozinha maior, dedicado a preparos específicos.
Para empreendedores que estão começando ou para negócios com demanda moderada, este forno é uma excelente porta de entrada para o mundo dos equipamentos profissionais. Ele permite a produção de salgados, bolos e pequenos assados com qualidade profissional sem o investimento e o espaço exigido por um modelo de 109 litros.
A base inclusa mantém a praticidade e a ergonomia de um modelo de piso.
- Tamanho compacto, ideal para cozinhas com espaço limitado.
- Consumo de gás menor em comparação com modelos maiores.
- Estrutura com base que garante boa altura de trabalho.
- Ótimo custo-benefício para pequenos negócios.
- A capacidade de 77 litros pode se tornar um gargalo se a demanda crescer rapidamente.
- Possui apenas uma grade, limitando o uso do espaço vertical.
6. Forno Industrial de Bancada Venax 77L Gás GLP
Seguindo a mesma lógica de seu irmão maior, o Venax de 77 litros de bancada é a solução definitiva para quem tem restrições severas de espaço. Ele entrega o desempenho de um forno industrial em um formato que pode ser acomodado sobre uma superfície de trabalho, liberando completamente o piso da cozinha.
É a mesma máquina do modelo com base, adaptada para máxima versatilidade de instalação.
Este forno é a escolha perfeita para food trucks, quiosques, confeitarias caseiras que estão se profissionalizando ou qualquer operação onde o espaço é o bem mais precioso. Ele permite produzir assados de alta qualidade sem comprometer a circulação ou a área de preparo.
A eficiência do gás GLP mantém os custos operacionais sob controle, um ponto vital para pequenos empreendimentos.
- Extremamente compacto e ideal para espaços mínimos.
- Desempenho de forno a gás industrial.
- Flexibilidade total de instalação em bancadas.
- Custo de aquisição e operação acessíveis.
- Capacidade limitada para operações que visam crescimento rápido.
- O calor irradiado pode afetar outros equipamentos ou ingredientes próximos na bancada.
7. Forno a Gás Industrial Layr Titanyum Plus
O Forno Layr Titanyum Plus se posiciona como um equipamento de transição. Com 46 litros de capacidade, ele é maior e mais potente que um forno doméstico, mas mais compacto que os modelos industriais tradicionais da Venax ou Progás.
A construção em aço inoxidável confere durabilidade e um visual profissional, enquanto o isolamento térmico ajuda a manter a temperatura e a economizar gás.
Este modelo é indicado para confeiteiros que trabalham em casa, pequenas rotisserias ou como um forno de apoio em cozinhas comerciais. Se você sente que seu forno caseiro já não dá conta da demanda, mas um forno de 100 litros é um exagero, o Titanyum Plus preenche exatamente essa lacuna.
Ele oferece a potência e a durabilidade de um equipamento profissional em uma escala reduzida.
- Construção robusta em aço inoxidável.
- Bom isolamento térmico, que otimiza o consumo de gás.
- Tamanho intermediário, ideal para pequenas produções profissionais.
- Visor de vidro temperado e duas prateleiras internas.
- Capacidade de 46 litros pode ser pequena para alguns usos comerciais.
- O acendedor manual pode ser menos prático que sistemas automáticos.
8. Forno Elétrico Industrial Progás para Pizza 127V
Este forno elétrico da Progás é uma máquina focada em uma única tarefa: produzir pizzas com perfeição e consistência. Equipado com pedra refratária e resistências superior e inferior com controle independente, ele permite um ajuste fino do calor.
Isso garante que a massa asse por baixo e o queijo derreta por cima na velocidade ideal. A estrutura compacta é projetada para caber em bancadas.
Se você busca padronização e qualidade para suas pizzas, este forno elétrico industrial é a ferramenta certa. Ele é ideal para pizzarias delivery, restaurantes que servem pizza como prato secundário ou até food trucks.
A versão 127V é conveniente para locais que não possuem fiação 220V, mas é fundamental verificar se o circuito elétrico suporta a alta corrente que o equipamento demanda, especialmente durante o aquecimento.
- Controle preciso de temperatura com resistências independentes.
- Pedra refratária para uma base crocante e uniforme.
- Design compacto para instalação em bancada.
- Ideal para padronizar a qualidade das pizzas.
- Alto consumo de energia elétrica.
- A voltagem 127V pode ser uma limitação e exigir uma fiação dedicada e robusta.
9. Forno Elétrico Industrial Progás para Pizza 220V
Este é o mesmo forno especializado em pizzas da Progás, mas em sua versão de 220V. A voltagem mais alta é o padrão em cozinhas comerciais e oferece vantagens significativas. O forno aquece mais rápido e recupera a temperatura com mais agilidade após a abertura da porta para colocar ou retirar uma pizza.
Isso é vital durante os horários de pico, garantindo que o tempo de preparo não aumente à medida que os pedidos se acumulam.
Para qualquer pizzaria com volume de médio a alto, a versão 220V é a escolha lógica. A eficiência energética também tende a ser ligeiramente melhor em 220V, embora o consumo geral continue sendo um fator importante no custo operacional.
Este equipamento foi feito para quem não pode perder tempo e precisa que cada pizza saia exatamente como a anterior, mantendo o padrão de qualidade da casa.
- Aquecimento e recuperação de temperatura mais rápidos que a versão 127V.
- Padrão de voltagem para cozinhas comerciais (220V).
- Controle preciso de calor para resultados consistentes.
- Inclui pedra refratária para máxima performance.
- Custo operacional elevado devido ao consumo de eletricidade.
- Uso muito específico, focado quase exclusivamente em pizzas e massas similares.
10. Forno a Gás Industrial Layr Titanyum Super
O Layr Titanyum Super é uma evolução do modelo Plus, oferecendo maior capacidade e robustez. Com 56 litros e acabamento em aço inoxidável, ele se apresenta como uma opção durável e de fácil limpeza para ambientes comerciais.
O bom isolamento térmico e o queimador de alta performance garantem um aquecimento rápido e eficiente, otimizando o uso do gás GLP.
Este forno a gás é perfeito para quem precisa de um pouco mais de espaço que o Titanyum Plus, mas ainda busca uma solução mais compacta que os fornos de 100 litros. É uma escolha excelente para pequenas padarias, confeitarias e restaurantes que necessitam de um equipamento confiável para assados diversos.
As duas prateleiras removíveis oferecem flexibilidade para acomodar desde formas baixas até assados mais altos.
- Capacidade de 56 litros, um bom meio-termo.
- Construção durável em aço inoxidável.
- Eficiente no consumo de gás devido ao bom isolamento.
- Duas prateleiras que permitem melhor aproveitamento do espaço.
- Ainda pode ser pequeno para operações com picos de alta demanda.
- O design, embora funcional, é bastante simples.
Capacidade em Litros: Como Dimensionar o Forno
A capacidade em litros de um forno industrial determina o volume de produção que você pode alcançar. Escolher o tamanho errado pode criar gargalos na sua cozinha ou resultar em gastos desnecessários.
Pense em termos práticos: quantas pizzas, pães ou travessas você precisa assar por hora no seu momento de maior movimento?
- Até 50 litros: Ideal para uso profissional de baixíssima escala, food trucks ou como forno de apoio para preparos específicos.
- 50 a 80 litros: Perfeito para pequenos cafés, lanchonetes ou confeitarias artesanais. Atende bem a uma demanda moderada e constante.
- 80 a 110 litros: O padrão para a maioria dos restaurantes e padarias de pequeno a médio porte. Oferece um ótimo equilíbrio entre capacidade de produção e ocupação de espaço.
- Acima de 110 litros: Indicado para operações de alto volume, como padarias industriais, grandes restaurantes ou cozinhas centrais que abastecem outras unidades.
Bancada ou Base: Qual a Melhor Estrutura?
A escolha entre um forno de bancada e um com base (cavalete) é puramente sobre o layout e a ergonomia da sua cozinha. Não há diferença de desempenho entre modelos idênticos com estruturas diferentes.
O forno de bancada é a solução para cozinhas onde o espaço no chão é limitado. Ele aproveita uma superfície de trabalho existente. O ponto negativo é que ele ocupa uma área que poderia ser usada para preparo, além de exigir uma bancada muito resistente.
Já o forno com base ocupa espaço no chão, mas libera a bancada. Geralmente, ele já vem na altura ideal para o trabalho, o que é mais ergonômico e evita dores nas costas. Analise sua planta e fluxo de trabalho para decidir qual se encaixa melhor.
Consumo e Custo: Gás GLP vs. Eletricidade
O custo contínuo é um fator decisivo. Um forno a gás GLP consome, por exemplo, cerca de 0,38 kg/h a 0,60 kg/h. Com o preço do botijão, você pode calcular o custo por hora e projetar o gasto mensal.
Geralmente, este custo é inferior ao da eletricidade para a mesma geração de calor.
Um forno elétrico industrial tem seu consumo medido em quilowatts-hora (kWh). Um modelo de 220V para pizza pode consumir de 2,5 kWh a 4 kWh. Multiplique isso pela tarifa de energia da sua região para encontrar o custo por hora.
Embora mais caro, lembre-se que a precisão do forno elétrico pode reduzir o desperdício de alimentos, gerando uma economia indireta. A decisão final depende do volume da sua produção: para uso intenso e prolongado, o gás costuma ser mais vantajoso financeiramente.
Perguntas Frequentes
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Gustavo Ferreira Martins
Fundador do ReviUp, Gustavo é jornalista (UFPR) com MBA em Gestão de Produtos Digitais e mais de 12 anos de experiência em análise de produtos. Ele criou o 'Método ReviUp' para oferecer análises profundas que realmente ajudam os consumidores, já tendo auxiliado mais de 5 milhões de brasileiros a fazerem compras mais inteligentes.
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