Melhor Forno Industrial a Gás: Como Escolher o Certo?
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Escolher um forno industrial a gás é uma decisão que impacta diretamente a produtividade e a qualidade da sua cozinha profissional. Um bom equipamento acelera a produção, garante assados uniformes e otimiza o consumo de gás.
Este guia analisa os 10 melhores modelos do mercado, detalhando suas capacidades, construção e para qual tipo de negócio cada um é indicado. Aqui, você encontrará as informações necessárias para fazer um investimento seguro e adequado à sua demanda.
Critérios: Como Escolher o Forno Industrial Ideal?
Antes de analisar os modelos, entenda os fatores que definem a escolha certa. Avaliar estes pontos garante que o forno atenda às suas necessidades diárias e acompanhe o crescimento do seu negócio.
Nossas análises e classificações são completamente independentes de patrocínios de marcas e colocações pagas. Se você realizar uma compra por meio dos nossos links, poderemos receber uma comissão. Diretrizes de Conteúdo
- Capacidade (Litros): Define o volume de produção. Pequenos negócios podem começar com fornos de até 80 litros, enquanto cozinhas de alta demanda precisam de modelos acima de 100 litros.
- Tipo de Cocção: Fornos de lastro ou com pedra refratária são ideais para pães e pizzas, pois entregam calor direto e intenso na base. Fornos convencionais são mais versáteis para carnes e salgados em geral.
- Estrutura: Modelos de bancada otimizam o espaço em cozinhas pequenas. Fornos com cavalete (base) oferecem uma estação de trabalho independente e robusta, ideal para produções maiores.
- Material e Isolamento: Aço inox é durável e fácil de limpar. Um bom isolamento térmico, como lã de rocha, retém o calor, economiza gás e torna o ambiente de trabalho mais seguro e confortável.
- Recursos Adicionais: Porta com visor de vidro, iluminação interna, termômetro e grades com ajuste de altura são recursos que facilitam o controle do processo e a operação no dia a dia.
Análise dos 10 Melhores Fornos Industriais a Gás
1. Venax a Gás Industrial 109L com Base Preto Fosco
Ver OfertasO forno industrial da Venax com 109 litros é uma solução robusta para cozinhas com volume de produção médio a alto. Sua principal vantagem é vir acompanhado de uma base própria, eliminando a necessidade de uma bancada reforçada e criando uma estação de trabalho estável.
A capacidade generosa permite assar grandes quantidades de alimentos simultaneamente, otimizando o tempo e o fluxo de trabalho. O acabamento em preto fosco confere uma estética moderna, fugindo do tradicional aço inox.
Este modelo é ideal para restaurantes, pequenas padarias e buffets que já possuem uma demanda consolidada. A porta com visor amplo e as duas prateleiras reguláveis oferecem flexibilidade e controle sobre os assados.
Se você precisa de um forno com alta capacidade, que seja fácil de instalar e não dependa da mobília existente na cozinha, esta é uma escolha acertada. Ele oferece um bom equilíbrio entre volume, praticidade de instalação e custo.
- Grande capacidade de 109 litros para alta produção.
- Vem com base (cavalete), facilitando a instalação.
- Porta com visor de vidro para monitoramento.
- O acabamento preto fosco pode ser mais suscetível a riscos que o aço inox.
- Ocupa um espaço considerável no piso da cozinha.
2. Venax Industrial 77L de Bancada Gás GLP
Com 77 litros, o Venax de bancada é uma opção inteligente para cozinhas com espaço limitado. Seu design compacto permite a instalação sobre uma superfície de trabalho, liberando o piso e otimizando o layout do ambiente.
Mesmo sendo menor, ele mantém características profissionais, como o interior esmaltado que facilita a limpeza e o bom isolamento térmico, que ajuda a manter a temperatura estável e a reduzir o consumo de gás.
Este forno é perfeito para pequenos empreendedores, food trucks, lanchonetes ou como um forno de apoio em cozinhas maiores. Se você está iniciando um negócio de salgados, bolos ou pequenos assados e precisa de um equipamento eficiente sem comprometer todo o seu espaço, este modelo atende bem.
Sua capacidade é suficiente para uma produção inicial ou de pequeno porte, garantindo a qualidade de um forno industrial em um formato compacto.
- Design compacto, ideal para cozinhas pequenas.
- Interior esmaltado que facilita a higienização.
- Bom custo-benefício para quem está começando.
- Capacidade de 77 litros pode se tornar limitante com o crescimento da demanda.
- Exige uma bancada robusta e resistente ao calor para a instalação.
3. Venâncio Forno Roma a Gás de Lastro 90cm
O Venâncio Forno Roma é um equipamento especializado, projetado para excelência em panificação e pizzaria. Seu diferencial é o sistema de cocção de lastro, com uma placa de pedra que armazena e irradia calor de forma intensa e uniforme diretamente na base do alimento.
Isso resulta em pizzas com massa crocante e pães com um salto de forno superior. Com 90 cm de largura interna, ele acomoda várias pizzas ou assadeiras grandes, garantindo alta produtividade.
Este é o forno definitivo para pizzarias e padarias artesanais que buscam um resultado de cocção específico e de alta qualidade. Não é um forno de uso geral, mas uma ferramenta de precisão.
Se o seu produto principal são pães de fermentação natural ou pizzas gourmet, o investimento no Forno Roma se traduz diretamente na qualidade final. Ele requer um operador que entenda como trabalhar com o calor do lastro para extrair seu máximo potencial.
- Calor de lastro ideal para pizzas e pães com base crocante.
- Estrutura robusta em aço inox, projetada para alta demanda.
- Grande capacidade interna com 90 cm de boca.
- Preço significativamente mais alto que fornos convencionais.
- A placa de lastro é pesada e exige cuidados especiais de limpeza para evitar rachaduras.
4. Venax Industrial 109L de Bancada Gás GLP
Esta versão de bancada do forno Venax de 109 litros combina alta capacidade com a flexibilidade de instalação sobre uma superfície existente. Ele oferece o mesmo volume interno do modelo com base, mas permite que você o posicione em uma altura ergonômica ideal para o seu fluxo de trabalho, desde que a bancada suporte seu peso.
A construção em aço carbono com pintura epóxi e o interior esmaltado garantem durabilidade e facilidade de limpeza.
É a escolha certa para cozinhas planejadas de médio a grande porte que precisam de um alto volume de produção e já dispõem de uma bancada de alvenaria ou inox reforçada. Restaurantes, confeitarias e cozinhas industriais que desejam integrar o forno ao mobiliário se beneficiam deste design.
Se você precisa de capacidade, mas quer manter o piso livre, este modelo oferece a solução, unindo o melhor dos dois mundos: volume e otimização de espaço.
- Alta capacidade de 109 litros em um modelo de bancada.
- Flexibilidade para instalar na altura desejada.
- Inclui duas prateleiras para melhor aproveitamento do espaço interno.
- Exige uma bancada extremamente resistente devido ao seu peso.
- Pode ser difícil de mover ou reposicionar após a instalação.
5. Venax Industrial 109L com Base e Pedra Refratária
Este modelo da Venax representa uma evolução do forno industrial convencional, incorporando uma pedra refratária na base. Com 109 litros de capacidade e uma base inclusa, ele une volume, estabilidade e uma qualidade de cocção superior.
A pedra refratária retém o calor por mais tempo e o distribui de maneira uniforme, o que é excelente para assar pães, pizzas e outros alimentos que se beneficiam de uma base bem quente e crocante.
É um forno versátil, que vai além do básico.
Ideal para estabelecimentos que possuem um cardápio variado, mas que desejam um toque de qualidade extra em seus assados de massa. Padarias, restaurantes italianos e confeitarias que produzem de tudo um pouco, desde carnes até pães, encontrarão neste forno um grande aliado.
Ele oferece a praticidade de um forno com cavalete e a performance de um forno com pedra refratária, sem o custo de um modelo de lastro profissional.
- Inclui pedra refratária para melhor distribuição de calor.
- Grande capacidade de 109 litros com base inclusa.
- Versátil para assar diferentes tipos de alimentos com qualidade superior.
- A pedra refratária aumenta o tempo de pré-aquecimento do forno.
- Limpeza da pedra requer cuidado para não usar produtos químicos que possam ser absorvidos.
6. Layr Forno a Gás Titanyum Plus Industrial
O Layr Titanyum Plus se destaca pelo seu design e acabamento. Com um visor de vidro amplo e perfil de porta em aço inox, ele oferece uma aparência moderna e profissional. Possui capacidade de 46 litros, sendo um modelo de bancada compacto.
O isolamento térmico em lã de vidro e a vedação da porta com silicone são diferenciais que garantem maior eficiência energética, retendo o calor interno e evitando que a cozinha se aqueça excessivamente.
Este forno é perfeito para confeitarias, cafeterias ou pequenos negócios que trabalham com produtos delicados e precisam de controle preciso de temperatura. Se você produz macarons, suspiros, ou pequenos bolos, a boa vedação e o isolamento deste forno fazem a diferença.
É também uma ótima opção para cozinhas de finalização em restaurantes, onde o espaço é limitado, mas a necessidade de um forno eficiente para aquecer ou gratinar pratos é constante.
- Excelente isolamento térmico com lã de vidro.
- Acabamento moderno com porta em aço inox.
- Design compacto, ideal para bancadas.
- Capacidade de 46 litros é limitada para produção em escala.
- Preço pode ser elevado para um forno de sua categoria de tamanho.
7. Layr Forno a Gás Titanyum Super Industrial
O Titanyum Super é a versão maior da linha industrial da Layr, oferecendo uma capacidade interna mais generosa que o modelo Plus. Ele mantém os mesmos diferenciais de qualidade, como o excelente isolamento térmico, a porta com perfil em aço inox e o visor de vidro.
Este modelo vem com duas prateleiras, permitindo um melhor aproveitamento do espaço vertical para assar múltiplos itens de uma vez. É um forno de bancada que entrega performance e acabamento premium.
Este forno é indicado para quem gostou da qualidade de construção da Layr, mas precisa de mais espaço interno. É uma escolha sólida para confeitarias, padarias de pequeno porte e restaurantes que buscam um forno de bancada de alta performance.
Se sua operação exige assar várias bandejas de salgados, pães de queijo ou biscoitos simultaneamente, a capacidade extra e as duas prateleiras do Titanyum Super farão uma grande diferença na sua produtividade diária.
- Maior capacidade interna que o modelo Plus.
- Construção de alta qualidade com bom isolamento térmico.
- Duas prateleiras otimizam o espaço para assar.
- Sendo um modelo de bancada, exige uma superfície muito resistente.
- O investimento é maior em comparação com modelos de entrada de mesma capacidade.
8. Layr Forno a Gás Advanced Gold Inox 46L
O Layr Advanced Gold é um forno de bancada compacto, com 46 litros de capacidade, que se posiciona entre o uso doméstico avançado e o profissional de pequeno porte. Seu grande atrativo é o acabamento todo em aço inox, que não só oferece durabilidade e facilidade de limpeza, mas também uma aparência elegante para cozinhas abertas.
Ele conta com termostato para controle de temperatura e porta com vidro duplo, um recurso que melhora o isolamento térmico.
Este forno é a escolha ideal para cozinheiros domésticos que levam a gastronomia a sério ou para microempreendedores que trabalham em casa, como doceiras e boleiras. Se você precisa de mais precisão e potência do que um forno de fogão comum pode oferecer, mas não tem espaço ou demanda para um forno industrial de grande porte, o Advanced Gold é a transição perfeita.
Ele entrega performance superior em um pacote compacto e sofisticado.
- Acabamento completo em aço inox, durável e estético.
- Porta com vidro duplo para melhor isolamento térmico.
- Tamanho compacto, perfeito para cozinhas pequenas e uso doméstico avançado.
- Capacidade de 46 litros é restrita para uso comercial intenso.
- A potência pode não ser suficiente para certos tipos de pães que exigem altíssima temperatura.
9. Progás Forno Refratário Industrial com Cavalete
O forno refratário da Progás é um clássico das cozinhas profissionais brasileiras, conhecido por sua robustez e eficiência. Este modelo vem com cavalete, proporcionando uma base firme e estável.
O seu grande diferencial é a placa refratária na base, que armazena calor e garante que a parte de baixo dos alimentos asse de forma uniforme e rápida. A estrutura externa em aço inox e a iluminação interna são características que reforçam sua vocação para o trabalho pesado.
Este é um forno para quem busca performance e versatilidade. É a escolha de muitas padarias, pizzarias e restaurantes que precisam de um equipamento confiável para assar de tudo, desde pães e pizzas até carnes e lasanhas.
Se você valoriza a qualidade do assado proporcionada pela pedra refratária e precisa de um forno durável para uma alta rotina de produção, o Progás é um investimento seguro e com reputação consolidada no mercado.
- Placa refratária garante assados uniformes e crocantes.
- Estrutura robusta em aço inox com cavalete.
- Marca com forte reputação em equipamentos para gastronomia.
- O aquecimento inicial pode ser mais demorado devido à placa refratária.
- Design funcional e sem grandes atrativos estéticos.
10. Dako Forno Industrial Preto Couraçado
O Dako Couraçado se apresenta como uma porta de entrada para o mundo dos fornos industriais. Com capacidade de 104 litros, ele oferece um volume interno generoso por um preço competitivo.
A estrutura é feita em aço com pintura eletrostática, e o nome "Couraçado" remete à sua proposta de ser um equipamento resistente para o dia a dia. Possui duas grades com três níveis de ajuste, o que permite adaptar o espaço interno para diferentes tipos de assadeiras e alimentos.
Este forno é ideal para quem está começando um negócio, como uma rotisseria de bairro, uma pequena cantina ou para quem faz salgados e bolos sob encomenda e precisa de mais capacidade do que um forno doméstico.
Se o seu principal critério de escolha é o volume interno e um custo de aquisição baixo, o Dako Couraçado é uma opção muito atraente. Ele entrega o essencial para uma produção em maior escala sem exigir um grande investimento inicial.
- Excelente custo-benefício para a capacidade de 104 litros.
- Flexibilidade com duas grades e três níveis de ajuste.
- Boa opção de entrada para quem sai do forno doméstico.
- O isolamento térmico é mais simples, o que pode aumentar o consumo de gás e aquecer mais o ambiente.
- O acabamento em aço pintado é menos durável e mais difícil de limpar que o aço inox.
Forno de Lastro vs. Refratário: Qual a Diferença?
Embora os termos sejam usados de forma parecida, existe uma diferença técnica. O forno de lastro possui uma pedra ou placa grossa que compõe toda a base do forno, sendo o principal elemento de aquecimento.
O calor é transferido por condução direta, perfeito para pães e pizzas. Já um forno com pedra refratária possui uma placa de cerâmica refratária (geralmente removível) sobre uma base de metal.
Ela ajuda a reter e distribuir o calor, melhorando a cocção, mas o aquecimento principal ainda vem dos queimadores. O de lastro é mais especializado; o refratário é mais versátil.
Capacidade em Litros: O Tamanho Ideal Para Sua Demanda
A capacidade do forno, medida em litros, deve ser proporcional ao seu volume de produção. Não adianta comprar um forno de 150 litros se você assa poucas unidades por vez, pois gastará mais gás para aquecer um espaço ocioso.
Uma boa regra é:
- Até 50 litros: Ideal para microempreendedores, uso doméstico avançado ou como forno de apoio e finalização.
- 50 a 90 litros: Atende bem a pequenos cafés, lanchonetes e negócios em fase inicial, com uma produção moderada.
- Acima de 90 litros: Essencial para restaurantes, padarias, confeitarias e cozinhas industriais com alta demanda e fluxo contínuo de produção.
Bancada ou Cavalete: Qual Estrutura Atende Melhor?
A escolha entre um forno de bancada e um com cavalete (base) depende do espaço e do layout da sua cozinha. Fornos de bancada são excelentes para otimizar ambientes pequenos, pois podem ser colocados sobre mesas de inox ou alvenaria, liberando o chão.
A desvantagem é que exigem uma superfície extremamente forte para suportar o peso. Fornos com cavalete, por outro lado, são unidades autônomas. Eles são mais fáceis de instalar (basta ter um ponto de gás) e criam uma estação de trabalho robusta.
São a escolha padrão para cozinhas de médio a grande porte, onde o espaço no piso não é o principal problema.
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Gustavo Ferreira Martins
Fundador do ReviUp, Gustavo é jornalista (UFPR) com MBA em Gestão de Produtos Digitais e mais de 12 anos de experiência em análise de produtos. Ele criou o 'Método ReviUp' para oferecer análises profundas que realmente ajudam os consumidores, já tendo auxiliado mais de 5 milhões de brasileiros a fazerem compras mais inteligentes.
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