Melhor Forno Industrial A Gás ou Elétrico? Analise!
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Escolher o forno industrial certo é uma decisão que define o sucesso da sua cozinha profissional. Este equipamento é o coração de padarias, pizzarias, confeitarias e restaurantes, impactando diretamente a qualidade do produto final e a eficiência da produção.
Este guia analisa os 10 melhores fornos industriais do mercado, detalhando as vantagens e desvantagens de cada um. Aqui, você entenderá as diferenças cruciais entre modelos a gás e elétricos, de lastro, turbo ou refratários, para fazer um investimento seguro e rentável.
Como Escolher um Forno Industrial: Guia de Critérios
Antes de analisar os modelos, entenda os fatores que definem a sua escolha. O primeiro passo é decidir entre gás e elétrico, uma escolha que afeta custos operacionais e precisão. A capacidade, medida em litros, deve corresponder à sua demanda de produção.
Pense no tipo de alimento que você vai preparar: pizzas exigem calor intenso e direto, enquanto pães e bolos se beneficiam da convecção uniforme de um forno turbo. O material, como o aço inox, garante durabilidade e facilidade de limpeza, enquanto recursos como pedra refratária ou lastro são específicos para certos preparos.
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Análise: Os 10 Melhores Fornos Industriais
1. Progás Forno Elétrico Industrial para Pizza 220V
Ver OfertasEste forno elétrico da Progás é a escolha ideal para pizzarias e esfiharias que buscam um equipamento compacto e eficiente. O grande destaque é a sua pedra refratária, que armazena calor e o transfere diretamente para a massa, criando aquela crosta crocante e perfeitamente assada, típica das pizzas de qualidade.
Com resistências superior e inferior controladas de forma independente, você tem total domínio sobre o gratinado do queijo e o cozimento da base. O design com visor de vidro e iluminação interna permite acompanhar o preparo sem abrir a porta, evitando perdas de calor.
Para quem está começando um delivery de pizza ou tem um espaço limitado, este modelo é imbatível. A precisão do controle de temperatura do forno elétrico garante resultados consistentes, pizza após pizza.
Ele atinge altas temperaturas rapidamente, agilizando a produção em horários de pico. Sua operação em 220V exige uma instalação elétrica adequada, mas a recompensa vem na forma de padronização e qualidade, essenciais para fidelizar clientes que buscam a pizza perfeita.
- Pedra refratária para massas crocantes.
- Controle independente de temperatura superior e inferior.
- Design compacto, ideal para cozinhas menores.
- Visor de vidro e iluminação interna para monitoramento.
- O consumo de energia elétrica pode ser alto em uso contínuo.
- Capacidade interna limitada para operações de altíssimo volume.
2. Forno Roma a Gás de Lastro com Pedra Venâncio 90cm
O Forno Roma da Venâncio é um gigante projetado para cozinhas de alta performance, como grandes padarias e pizzarias com fluxo intenso. Sua principal característica é o forno de lastro a gás, que proporciona uma distribuição de calor robusta e estável, ideal para assar grandes quantidades de pães artesanais e pizzas.
A pedra de lastro retém temperatura por muito tempo, garantindo que o forno não perca força mesmo com a abertura constante da porta, mantendo a produtividade em alta.
Este modelo é a escolha perfeita para o padeiro ou pizzaiolo que valoriza a tradição e precisa de um equipamento confiável para produção em escala. O sistema a gás GLP de baixa pressão oferece um custo operacional geralmente menor que o elétrico, um ponto importante para negócios com longas jornadas de trabalho.
Sua estrutura externa em aço inox facilita a higienização, enquanto o cavalete desmontável oferece praticidade na instalação e no transporte.
- Excelente retenção de calor devido ao lastro com pedra.
- Ideal para produção em grande escala e contínua.
- Custo operacional do gás GLP é competitivo.
- Estrutura robusta em aço inox.
- Requer mais tempo para o pré-aquecimento completo.
- O controle de temperatura é menos preciso que em modelos elétricos.
3. Forno A Gás Industrial Venax 109L com Base
Com uma impressionante capacidade de 109 litros, o forno a gás da Venax é um verdadeiro coringa para cozinhas industriais que preparam uma grande variedade de pratos. Ele é perfeito para restaurantes, buffets e rotisserias que precisam assar peças grandes de carne, várias formas de lasanha ou múltiplos tabuleiros de salgados ao mesmo tempo.
A base que acompanha o produto eleva o forno a uma altura ergonômica, facilitando o manuseio das assadeiras e a limpeza do ambiente.
Se o seu negócio demanda volume e versatilidade, este é o equipamento certo. O interior esmaltado é de fácil limpeza, e as duas prateleiras reguláveis permitem ajustar o espaço conforme a necessidade.
O funcionamento a gás GLP o torna uma opção econômica para uso prolongado. Embora não tenha a tecnologia específica de um forno de lastro ou turbo, sua simplicidade e grande capacidade o tornam uma ferramenta de trabalho confiável e produtiva para assados em geral.
- Grande capacidade de 109 litros para alto volume.
- Acompanha base, proporcionando melhor ergonomia.
- Interior esmaltado de fácil limpeza.
- Versátil para diferentes tipos de assados.
- A distribuição de calor pode ser menos uniforme que em fornos turbo.
- Visor da porta é pequeno, dificultando a visualização interna.
4. Forno Turbo Elétrico Fast Oven Progás 220V
O Fast Oven da Progás é a ferramenta definitiva para confeitarias, padarias e fabricantes de salgados que buscam padronização e agilidade. A tecnologia de forno turbo utiliza uma ventoinha para circular o ar quente de maneira forçada, garantindo que todos os itens em diferentes prateleiras assem de forma rápida e uniforme.
Isso elimina a necessidade de virar as assadeiras no meio do processo e resulta em pães de queijo, croissants e bolos com a mesma cor e textura.
Para quem produz em série e não pode ter inconsistências, este forno elétrico é a solução. O controle digital de tempo e temperatura oferece precisão máxima, permitindo criar e repetir receitas com perfeição.
Sua estrutura compacta otimiza o espaço na cozinha, enquanto a porta de vidro duplo melhora o isolamento térmico e a segurança. É o equipamento ideal para escalar a produção de alimentos que dependem de um cozimento homogêneo e controlado.
- Cozimento rápido e uniforme graças à tecnologia turbo.
- Controle digital preciso de tempo e temperatura.
- Ideal para padronização de produtos de confeitaria e panificação.
- Estrutura compacta e isolamento térmico eficiente.
- Exige ponto de energia 220V com disjuntor adequado.
- O fluxo de ar pode ressecar produtos muito delicados se a temperatura não for ajustada corretamente.
5. Forno Assador Rotativo Industrial PRAC-05 Progás
Este é um equipamento altamente especializado, projetado com um único propósito: assar carnes e aves de forma perfeita através de um sistema rotativo. O Forno Rotativo da Progás, conhecido como "máquina de frango", é indispensável para supermercados, padarias e açougues que vendem frango assado.
O movimento giratório contínuo garante que a carne cozinhe por igual, resultando em uma pele crocante e dourada por todos os lados e um interior suculento.
Se o seu carro-chefe é frango de padaria ou outras carnes no espeto, não há substituto para um forno rotativo. O painel de vidro temperado cria uma vitrine atrativa para os clientes, enquanto a bandeja coletora de gordura simplifica a limpeza.
O sistema a gás com queimadores infravermelhos é eficiente e potente, garantindo que as peças fiquem prontas rapidamente para atender à demanda, especialmente nos finais de semana.
- Assa carnes e aves de maneira uniforme e suculenta.
- Sistema giratório garante pele crocante por inteiro.
- Vidro frontal funciona como vitrine para os produtos.
- Bandeja coletora de gordura facilita a limpeza.
- Função muito específica, não serve para outros tipos de assados como bolos ou pães.
- Ocupa um espaço considerável na área de vendas ou produção.
6. Progás Forno Refratário a Gás com Cavalete
Este forno da Progás combina a potência do gás com a eficiência da pedra refratária, sendo uma excelente opção para pizzarias e padarias artesanais. Similar a outros modelos de lastro, ele é projetado para acumular calor na base, garantindo que pizzas, calzones e pães rústicos tenham um fundo perfeitamente cozido e crocante.
O termômetro na lateral permite um monitoramento visual da temperatura interna, ajudando a encontrar o ponto certo para cada fornada.
Para o empreendedor que busca a qualidade de um forno de lastro a gás mas precisa de uma solução com bom custo-benefício, este modelo é ideal. O cavalete incluso oferece estabilidade e posiciona o forno em uma altura de trabalho confortável.
Sua estrutura robusta e a simplicidade de operação fazem dele uma ferramenta confiável para o dia a dia, capaz de entregar resultados consistentes para produtos que necessitam de calor intenso vindo de baixo.
- Base com pedra refratária para massas crocantes.
- Operação a gás, com custo operacional reduzido.
- Acompanha cavalete para melhor ergonomia.
- Termômetro analógico para monitoramento da temperatura.
- Controle de temperatura menos preciso que modelos elétricos.
- Pode haver variações de temperatura dentro da câmara.
7. Forno Industrial a Gás 109L de Bancada
Esta é a versão de bancada do popular forno industrial a gás de 109 litros. Ele oferece a mesma capacidade generosa e versatilidade, mas com a flexibilidade de ser instalado sobre uma bancada ou estrutura já existente na sua cozinha.
É a escolha perfeita para estabelecimentos que possuem um layout planejado ou precisam otimizar o espaço vertical, talvez instalando o forno abaixo de uma chapa ou outro equipamento.
Se você precisa de alta capacidade para assar carnes, tortas e acompanhamentos, mas já tem uma bancada de inox ou alvenaria pronta para receber o equipamento, este modelo economiza o custo e o espaço de uma base dedicada.
Assim como sua versão com pés, ele conta com interior esmaltado para fácil limpeza e prateleiras ajustáveis, sendo um forno robusto e funcional para a produção geral de um restaurante ou lanchonete.
- Grande capacidade interna de 109 litros.
- Modelo de bancada para maior flexibilidade na instalação.
- Ideal para cozinhas com layout planejado.
- Ótimo para assados em geral e grandes volumes.
- Requer uma bancada extremamente resistente ao peso e calor.
- Não possui os recursos específicos de fornos turbo ou de lastro.
8. Fogão Industrial com Forno Titanyum Plus LAYR
A solução 2 em 1 da LAYR é perfeita para cozinhas com espaço extremamente limitado, como as de food trucks, pequenos bistrôs ou lanchonetes. Este equipamento combina um fogão industrial de alta potência na parte superior com um forno funcional na parte inferior, otimizando cada centímetro da sua área de produção.
Você pode preparar molhos e frituras nas bocas do fogão enquanto assa pães, carnes ou sobremesas no forno simultaneamente.
Para o empreendedor que está montando uma cozinha compacta e precisa maximizar a funcionalidade, este fogão com forno é a escolha mais inteligente. Ele elimina a necessidade de comprar dois equipamentos separados, economizando dinheiro e espaço.
O forno, embora menor que os modelos dedicados, é suficiente para preparos de pequeno e médio porte. Sua construção em inox confere um visual profissional e facilita a manutenção da higiene.
- Combina fogão e forno, economizando espaço.
- Solução com ótimo custo-benefício para cozinhas compactas.
- Bocas de alta potência para preparos rápidos.
- Estrutura em aço inox de fácil limpeza.
- Capacidade do forno é limitada comparada a unidades dedicadas.
- O calor do forno pode irradiar para a área do fogão.
9. Forno Industrial a Gás 77L de Bancada GLP
Este forno a gás de 77 litros é uma opção compacta e eficiente para operações de menor escala. É a escolha certa para pequenos cafés, lanchonetes ou como um forno auxiliar em uma cozinha maior.
Sua capacidade é suficiente para assar bolos, tortas, salgados e pequenas peças de carne sem ocupar o espaço de um equipamento de 100 litros ou mais. O formato de bancada permite que ele seja acomodado em diversos layouts de cozinha.
Se você precisa da confiabilidade e do baixo custo operacional de um forno a gás, mas não tem a demanda para um modelo de grande porte, esta é uma excelente alternativa. Ele aquece rapidamente e é simples de operar.
A porta com visor de vidro permite acompanhar o assado, e o acabamento interno facilita a limpeza. É um forno de entrada robusto, ideal para quem está começando ou precisa complementar sua estrutura existente.
- Tamanho compacto, ideal para espaços reduzidos.
- Bom para operações de pequeno porte ou como forno auxiliar.
- Operação a gás GLP econômica.
- Simples e fácil de usar.
- A capacidade de 77 litros pode ser restritiva para picos de produção.
- A vedação da porta pode ser menos eficiente que em modelos premium.
10. Forno Industrial 66L Inox Tron
O forno da Tron, com 66 litros, é um dos modelos mais compactos da categoria industrial. Ele é projetado para negócios com demanda muito baixa ou para uso como apoio específico, por exemplo, apenas para gratinar pratos ou aquecer porções.
Sua estrutura em aço inox confere durabilidade e um aspecto profissional, além de facilitar a limpeza, um ponto crucial em qualquer cozinha comercial.
Este forno é a opção para quem tem um espaço mínimo e uma necessidade de produção bastante limitada. Pode ser uma boa escolha para uma pequena cafeteria que assa poucos pães de queijo por dia ou um bar que finaliza porções no forno.
Sua simplicidade é seu ponto forte, com um único controle de temperatura e operação direta. Contudo, é fundamental alinhar a expectativa: sua capacidade e potência são para tarefas leves e não para produção contínua.
- Muito compacto, cabe em qualquer espaço.
- Estrutura em aço inox durável e higiênica.
- Ideal como forno de apoio ou para operações mínimas.
- Preço geralmente mais acessível.
- Capacidade de 66 litros é muito pequena para a maioria das operações comerciais.
- Potência e isolamento térmico inferiores a modelos maiores.
Gás ou Elétrico: Qual o Ideal para o Seu Negócio?
A escolha entre um forno industrial a gás e um elétrico depende de três fatores: precisão, custo e instalação. O forno elétrico oferece controle de temperatura superior, com variações mínimas.
Isso é perfeito para confeitaria e produtos delicados que exigem exatidão. O custo inicial pode ser menor, mas o consumo de energia elétrica pode pesar na conta de luz, especialmente em modelos de alta potência.
Já o forno a gás, geralmente GLP (botijão) ou GN (gás natural), tem um custo operacional mais baixo e atinge altas temperaturas com grande potência, sendo o preferido para assados robustos e pizzas.
Sua temperatura, contudo, pode flutuar mais e o controle é menos preciso. A instalação exige um ponto de gás seguro e ventilação adequada. Para produções de alto volume e longa duração, o modelo a gás costuma ser mais econômico.
Capacidade e Tamanho: De Bancada ou com Base?
A capacidade do forno, medida em litros, deve ser dimensionada de acordo com sua produção. Um forno de 60-80 litros pode ser suficiente para um café pequeno, enquanto um restaurante movimentado precisará de 100 litros ou mais.
Calcule o volume de produtos que você precisa assar por hora para não investir em um equipamento pequeno demais, que se tornará um gargalo, ou grande demais, que desperdiçará energia.
A escolha entre um modelo de bancada e um com base (ou cavalete) é uma questão de layout. Fornos de bancada oferecem flexibilidade para serem instalados em estruturas existentes, otimizando o espaço.
Modelos com base própria garantem a altura ergonômica correta e estabilidade, além de facilitarem a limpeza do piso abaixo do equipamento.
Funções: Turbo, Lastro, Pedra Refratária ou Rotativo?
Cada função atende a uma necessidade específica. Entenda para que serve cada uma:
- Forno Turbo: Usa uma ventoinha para circular o ar quente. Ideal para panificação e confeitaria, pois assa de forma rápida e uniforme em várias prateleiras ao mesmo tempo. Perfeito para pães de queijo, salgados e bolos.
- Forno de Lastro: Possui uma base de chapa ou pedra que acumula e irradia calor de baixo para cima. Essencial para pães artesanais e pizzas, criando uma base crocante e bem assada.
- Pedra Refratária: Funciona de forma similar ao lastro, mas é uma placa de cerâmica ou material similar. Armazena muito calor e o transfere rapidamente para a massa. É o segredo por trás da borda crocante da pizza.
- Forno Rotativo: Específico para assar peças inteiras de carne ou frango. O sistema giratório garante que o calor atinja o alimento por todos os lados, resultando em um cozimento uniforme e pele crocante.
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Gustavo Ferreira Martins
Fundador do ReviUp, Gustavo é jornalista (UFPR) com MBA em Gestão de Produtos Digitais e mais de 12 anos de experiência em análise de produtos. Ele criou o 'Método ReviUp' para oferecer análises profundas que realmente ajudam os consumidores, já tendo auxiliado mais de 5 milhões de brasileiros a fazerem compras mais inteligentes.
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